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传统说法辨真伪科学功效巧利用 那些关于食物的偏见与科学

来源:未知 编辑:hefan 时间:2017-04-05 11:29:52 浏览:
  关于食物有许多口口相传的“经验”。现代营养学家认为,对食物的特定功效,有些传统说法确实不无道理,但有些则只是流传下来的经年误会。 
 
  吃胡萝卜能增进视力吗?不一定 
 
  医疗中心眼科主任克雷格·格雷文介绍说,胡萝卜确实富含维生素A,而维生素A是维持眼睛健康必不可少的一种营养物质,但这不是说吃胡萝卜就一定能提高人们的视力水平。 
 
  胡萝卜也不是维生素A的唯一来源,奶制品、鸡蛋、鱼类和动物肝脏同样富含维生素A,另外桃子、西红柿、菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜等果蔬也能为人体提供对视力有好处的营养元素和抗氧化剂。 
 
  研究人员说,平衡饮食和健康的生活方式都对眼睛有好处,但目前并没有发现哪种特定食品是所谓的“眼睛食品”。 
 
  吃鱼能补脑吗?正确 
 
  医疗中心注册营养师安妮特·弗雷恩说,多项研究确认了认知能力提升与食用富含Omega-3脂肪酸的鱼类之间的关联。这不是说头天吃鱼第二天考试就能拿高分,而是一个长期积累的过程,越早开始吃这种鱼类,长期来看效果越好。 
 
  弗雷恩说,富含对大脑有益的Omega-3脂肪酸的鱼类包括鲑鱼、长鳍金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼等。而在美国餐桌上更常见的龙利鱼、罗非鱼等虽然Omega-3脂肪酸的含量没那么高,但也可以对大脑有好处,只是效果没那么好。 
 
  在烹饪方式上,美国人做鱼常是裹上面包屑后油炸,研究人员认为这样会增加最终摄入的热量,因此推荐烤炙的方式。 
 
  吃辣会造成消化道溃疡吗?不会 
 
  消化道溃疡是当酸性物质穿透了消化道那层保护性黏液后,在胃、食道或小肠内壁上产生的伤口,与辛辣食物无关。 
 
  医疗中心肠胃病科博士乔尔·布鲁根说,75%的溃疡是由一种叫幽门螺杆菌的细菌引起的。 
 
  那么为什么辣椒、咖喱甚至是宫保鸡丁等麻辣食物会有这样的偏见呢?布鲁根说,因为溃疡令胃产生灼热感,如果人们吃了辛辣食物后觉得胃痛,他们会以为自己得了胃溃疡,甚至可能有医生也会诊断为溃疡,但实际上并非如此。同理,压力和酒也不是造成胃溃疡的原因。 
 
  实际上,在上世纪80年代中期科学研究就已经发现细菌是溃疡的罪魁祸首,但时至今日吃辣会造成溃疡的说法依然存在,因此科研人员不得不感叹,有些传说就是会经久不衰。 
 
本文链接:http://www.cnxnmy.com//news/shcs/1333.html
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